?　各種品牌的水產(chǎn)飼料產(chǎn)品雖然廝殺于大江南北，但幕后的飼料配方師卻鮮為人們所關(guān)注。本文從一名水產(chǎn)飼料配方師的角度出發(fā)，通過(guò)**的透析，從側(cè)面展示出水產(chǎn)飼料的研發(fā)工藝以及市場(chǎng)需求的動(dòng)態(tài)變化。

　　對(duì)于水產(chǎn)飼料配方師來(lái)說(shuō)，飼料配方的設(shè)計(jì)是很有趣味、很有邏輯性的工作，其中甚至包含了許多辨證法。一個(gè)配方并不是簡(jiǎn)單的把幾種原料混在一起，它不但需要配方師對(duì)動(dòng)物生理、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)要有深入的了解，還要對(duì)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料原料的種類(lèi)和使用特性、營(yíng)養(yǎng)成分熟記于胸，同時(shí)能根據(jù)實(shí)際情況靈活地應(yīng)用飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)……

　　飼料配方師即飼料配方的設(shè)計(jì)師，其所做工作具體來(lái)說(shuō)就是篩選合適的原料種類(lèi)，將各種飼料原料按一定的合理比例制作成飼料產(chǎn)品。水產(chǎn)飼料配方師應(yīng)具有動(dòng)物生理學(xué)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料原料等相關(guān)知識(shí)，對(duì)飼料及原料的市場(chǎng)現(xiàn)狀和變化有充分的了解和把握，并且熟悉飼料生產(chǎn)工藝。飼料配方師的基本職責(zé)就是，在為企業(yè)取得效益**化的同時(shí)，設(shè)計(jì)出符合動(dòng)物生長(zhǎng)需要的優(yōu)質(zhì)飼料。

　　隨著水產(chǎn)飼料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈化，飼料配方師的角色定位也發(fā)生改變。新的環(huán)境中，配方師要具有清晰的自我職業(yè)定位，明確的自我職業(yè)使命。配方師應(yīng)該是一個(gè)飼料企業(yè)產(chǎn)品價(jià)值觀的塑造者。換言之，配方師要在充分了解飼料企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、技術(shù)服務(wù)等方面的背景資源條件下，確定飼料企業(yè)應(yīng)該生產(chǎn)怎樣的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品不只是簡(jiǎn)單滿(mǎn)足客戶(hù)的需要，更要能為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值。

　　一個(gè)**的配方師，首先必備的基本素質(zhì)就是深刻透徹的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、廣博的水產(chǎn)背景知識(shí)、熟練的飼料原料知識(shí)功底、豐富的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、足夠的養(yǎng)殖戶(hù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)有力的溝通交流能力。

　　一個(gè)好的配方并不是簡(jiǎn)單的把幾種原料混在一起做出飼料產(chǎn)品，而是要在深入了解動(dòng)物生理、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等的前提下，對(duì)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料原料的種類(lèi)和使用特性、營(yíng)養(yǎng)成分熟記于胸，并能根據(jù)實(shí)際情況靈活地調(diào)整和應(yīng)用飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)成功的水產(chǎn)飼料配方，在設(shè)計(jì)時(shí)需著重注意以下幾點(diǎn)：

　　飼料適口性與原料質(zhì)量是關(guān)鍵

　　一些配方師設(shè)計(jì)所謂的水產(chǎn)飼料配方，僅僅是把各種飼料原料數(shù)據(jù)輸入到配方軟件中機(jī)械生成，只要求配方營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)達(dá)到即可。殊不知，這樣“機(jī)器版”的配方是是極其不負(fù)責(zé)任的。雖然營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)達(dá)到了，但不一定有好的養(yǎng)殖效果。原因在于，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)并不是衡量一個(gè)好的配方的**標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖動(dòng)物喜不喜歡才是關(guān)鍵。如果飼料的適口性差了，養(yǎng)殖動(dòng)物采食就會(huì)很少，甚于會(huì)出現(xiàn)拒食。所以，選擇原料的時(shí)候一定要選擇適口性好，新鮮無(wú)變質(zhì)的原料。每做一批飼料前，配方師一定要親自了解這批原料的品質(zhì)，在飼料做出來(lái)后，還要檢驗(yàn)飼料的色澤、氣味是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　原料品質(zhì)的好壞對(duì)飼料的質(zhì)量影響，可謂是立竿見(jiàn)影。舉例而言，米糠、魚(yú)粉等原料的飼料品質(zhì)較難控制，米糠易酸敗變質(zhì)，而魚(yú)粉摻雜摻假的情況最為最嚴(yán)重。所以，在用米糠時(shí)要格外注意原料的新鮮度，不然動(dòng)物很有可能會(huì)出現(xiàn)拒食的現(xiàn)象，而魚(yú)粉在應(yīng)用時(shí)則要對(duì)其新鮮度及摻雜摻假情況有明確的鑒別結(jié)果。

　　配方的真實(shí)度

　　一個(gè)好的水產(chǎn)飼料產(chǎn)品的影響因素有很多：適宜的飼料配方、穩(wěn)定的飼料原料品質(zhì)和精良的加工工藝等等。一個(gè)優(yōu)質(zhì)的配方并不難做，但受原料的實(shí)際品質(zhì)、實(shí)際生產(chǎn)加工等因素影響，往往會(huì)造成實(shí)際生產(chǎn)出的產(chǎn)品不能如實(shí)反映配方的真實(shí)品質(zhì)。

　　原因有以下兩點(diǎn)：

　?、僭铣煞植环€(wěn)定。即使同一種原料，由于產(chǎn)地、環(huán)境、加工、貯運(yùn)方式等不同，其營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)有很大差異。

　?、诩庸み^(guò)程的多種因素。飼料加工過(guò)程中造成配方失真的因素，有混合均勻度、粉碎粒度、配料精準(zhǔn)度等。不同種類(lèi)的動(dòng)物及不同生長(zhǎng)階段的動(dòng)物對(duì)飼料的粉碎粒度有不同的要求，只有達(dá)到適宜的粉碎粒度，動(dòng)物才能達(dá)到**的消化率。另外，如果混合不均的話，動(dòng)物有可能出現(xiàn)微量元素不足，甚至出現(xiàn)中毒的嚴(yán)重現(xiàn)象，因此更需要注意混勻度和配料精度的影響?，F(xiàn)實(shí)實(shí)踐中，常有如此案例出現(xiàn)，在飼料配方設(shè)計(jì)不變的情況下，產(chǎn)品養(yǎng)殖效果出現(xiàn)較大差異，除卻養(yǎng)殖過(guò)程管理變化外，原料質(zhì)量或者加工過(guò)程的波動(dòng)和不穩(wěn)定可能是重要原因。

　　配置飼料的科學(xué)方法

　　伴隨動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的快速發(fā)展，我國(guó)已建立起現(xiàn)代飼料工業(yè)體系，而飼料科學(xué)也正逐步成為一門(mén)獨(dú)立的學(xué)科。一些飼料資源**利用技術(shù)、安全新型飼料添加劑產(chǎn)品技術(shù)、飼料精細(xì)加工技術(shù)、生態(tài)環(huán)保飼料生產(chǎn)技術(shù)、功能飼料生產(chǎn)技術(shù)、低蛋白高能量技術(shù)在水產(chǎn)動(dòng)物上應(yīng)用、用可消化氨基酸配制飼料等先進(jìn)的飼料配置科學(xué)方法正在蓬勃發(fā)展。

　　**的配方師要堅(jiān)持開(kāi)拓自己的思維，跟上時(shí)代的進(jìn)步，不能固步自封。舉例而言，可消化氨基酸配制飼料技術(shù)可以做到在一點(diǎn)魚(yú)粉都不用的情況下，也取得和一定量魚(yú)粉的同樣生產(chǎn)水平，原因就是用可消化氨基酸平衡理論來(lái)配制飼料。

　　遵循水產(chǎn)動(dòng)物特定生長(zhǎng)特點(diǎn)來(lái)配制飼料

　　我國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物的飼料配制方面的研究起步較晚，在借鑒和發(fā)展**水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)飼料配制的基礎(chǔ)上，要針對(duì)我國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物的自身特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)生理、營(yíng)養(yǎng)需求和飼料標(biāo)準(zhǔn)方面來(lái)配制飼料。水產(chǎn)動(dòng)物的消化系統(tǒng)與畜禽類(lèi)動(dòng)物差異較大，因此在飼料的配比上就要根據(jù)其消化系統(tǒng)的組成、結(jié)構(gòu)和消化酶的種類(lèi)數(shù)量以及生活環(huán)境進(jìn)行綜合分析，配比出適合水產(chǎn)動(dòng)物生理需求的營(yíng)養(yǎng)飼料。例如，水產(chǎn)動(dòng)物與畜禽類(lèi)動(dòng)物相比，其消化能力和消化量較弱，再加上其生理的特殊性，使得水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料能量的需求量較低，對(duì)于飼料中蛋白質(zhì)的含量要求較高，所以要根據(jù)水產(chǎn)動(dòng)物的特點(diǎn)來(lái)配備飼料。另外，對(duì)于飼料的配比也要注意環(huán)境影響因素，水產(chǎn)動(dòng)物的生存離不開(kāi)水環(huán)境，在調(diào)配營(yíng)養(yǎng)飼料的時(shí)候，要注意添加一些可以促進(jìn)水源自動(dòng)清理能力的元素，避免水質(zhì)因?yàn)楦粻I(yíng)養(yǎng)而失調(diào)的狀況發(fā)生。

　　2014年，全國(guó)飼料總產(chǎn)量18360萬(wàn)噸，同比下降5.07%，全國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)量1781萬(wàn)噸，同比約下降4.45%。飼料行業(yè)出現(xiàn)了整體行情低迷、季度差異大、區(qū)域性差異明顯等特征，使得行業(yè)發(fā)展形勢(shì)越發(fā)復(fù)雜。在行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的背景下，各大廠家競(jìng)爭(zhēng)手段層出不窮，紛紛想方設(shè)法優(yōu)化飼料配方、提升生產(chǎn)工藝、開(kāi)發(fā)新的飼料產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及產(chǎn)品品質(zhì)提升上做足了功夫。目前，草魚(yú)、羅非魚(yú)等常規(guī)魚(yú)的養(yǎng)殖現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，2013年養(yǎng)殖草魚(yú)利潤(rùn)很低，幾無(wú)盈利，2014年初我國(guó)草魚(yú)養(yǎng)殖受凍害影響，魚(yú)價(jià)才有所好轉(zhuǎn);2014年羅非魚(yú)出現(xiàn)了廠家眾多、產(chǎn)能過(guò)剩的情況下，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、利潤(rùn)降低。我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家葉元土教授認(rèn)為，“混養(yǎng)既是中國(guó)漁業(yè)的傳統(tǒng)，也是適應(yīng)新時(shí)期漁業(yè)發(fā)展的必然選擇?！?015年，水產(chǎn)行業(yè)必須以多品種適應(yīng)水產(chǎn)品市場(chǎng)的價(jià)格差，以出售不同個(gè)體商品適應(yīng)水產(chǎn)品價(jià)格的時(shí)間差，以多品種混養(yǎng)適應(yīng)養(yǎng)殖水生態(tài)環(huán)境空間的利用差。所以設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)要在營(yíng)養(yǎng)需求、生產(chǎn)工藝等方面要進(jìn)行一系列革新，以適應(yīng)新的養(yǎng)殖模式下飼料由單一品種養(yǎng)殖向多品種混養(yǎng)的變化、由固定規(guī)格成品向多種規(guī)格需求的變化、由傳統(tǒng)品種向新型品種的變化。

　　另外值得一提的是，隨著日益提高的生活水平，消費(fèi)者對(duì)“綠色食品”“有機(jī)食品”的需求量不斷上升。在新時(shí)代，要轉(zhuǎn)變水產(chǎn)養(yǎng)殖觀念，呼聲**的莫過(guò)于要防止污染，禁止使用激素和其他違禁藥物，避免重金屬殘留。水產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)將是新世紀(jì)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，因此，反映在配方設(shè)計(jì)的工作中，要求針對(duì)特定的產(chǎn)品污染途徑、方式和程度，研究多種環(huán)保型飼料原料和添加劑替代品。飼料營(yíng)養(yǎng)的設(shè)計(jì)也要從過(guò)去單純的追求長(zhǎng)速和飼料系數(shù)，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诒Ｕ纤a(chǎn)動(dòng)物健康的前提下，提高水產(chǎn)品品質(zhì)。

　　不同企業(yè)對(duì)待配方師的態(tài)度參差不齊

　　每一個(gè)正規(guī)的大型飼料企業(yè)都擁有自己的配方師，但是不同的飼料企業(yè)對(duì)配方師的認(rèn)知不同。一般來(lái)說(shuō)，小型飼料企業(yè)看中的是配方師設(shè)計(jì)的“配方”，反而會(huì)忽視“配方師”。當(dāng)然現(xiàn)代的水產(chǎn)飼料界，也有一定的小型飼料企業(yè)，配方師占據(jù)很高的職位。相對(duì)而言，大中型飼料企業(yè)對(duì)配方師則相當(dāng)重視。對(duì)待“配方”和“配方師”態(tài)度的不同，間接反映出一家飼料企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、市場(chǎng)定位及企業(yè)文化。

　　重“配方”的小型飼料企業(yè)將“配方”孤立出來(lái)，認(rèn)為配方就是決定產(chǎn)品好壞的**因素，忽略了“配方”必須要有好的飼料原料、好的生產(chǎn)工藝，甚至正確的使用方法，才能發(fā)揮“配方”的效果。而一個(gè)正規(guī)的飼料企業(yè)則將“配方師”看做企業(yè)的核心人才，看中的不僅僅是其提供的飼料“配方”，更是“配方師”豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這些寶貴的資源是任何配方軟件所無(wú)法比擬的。飼料配方不是一成不變的，它需要根據(jù)實(shí)際養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖季節(jié)、養(yǎng)殖規(guī)格、原料變化、養(yǎng)殖地域等的變化而變化。同樣，產(chǎn)品質(zhì)量不是“配方”一個(gè)因素所決定的，而是多種因素集合而成。只有飼料原料質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、品管系統(tǒng)、售后服務(wù)及“配方”水平的綜合提高，才能打造出**的產(chǎn)品質(zhì)量。配方設(shè)計(jì)是一個(gè)復(fù)雜而細(xì)致的工作，是一項(xiàng)實(shí)事求是、一切從實(shí)際出發(fā)的工作。

　　目前，飼料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，企業(yè)想在行業(yè)內(nèi)立于不敗之地，需要配方師的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力和超前的理念和思維，才能適應(yīng)行業(yè)和市場(chǎng)變化的需要，才能不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，引領(lǐng)行業(yè)前進(jìn)。

　　(來(lái)源：中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng))

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